魚輝のこだわり

朝開きとは、魚輝の職人が新鮮な魚を仕入れ、早朝より一枚一枚丁寧に開き、あら塩のみで仕上げています。
見た目はみずみずしい鮮魚のようですが、鮮やかな身色はそのままに、あら塩のみで焼く前の下ごしらえをしているのです。その味の食感は、鮮魚でも干物でもありません。魚輝の朝開きは、唯一無二と言えます。

切り身とあら塩はとても相性が良く、ふっくら柔らかな食感です。

手間と時間をかけて、一つひとつ丁寧に仕上げます。
伝統的な京都の食文化を伝え、
皆様の食卓を豊かに、そして笑顔にいたします。